martedì 1 settembre 2009

POLPETTONE ALLA GENOVESE (FORSE!)

Ecco una ricetta facile facile che amo fare quando Enzo mi porta i fagilini appena colti dall'orto, il polpettone alla genovese non ha carne ma solo verdura, parmigiano, uova, maggiorana e aglio, pane grattugiato e olio.

Questo il vasetto di maggiorana , in genovese si dice "persa"


Oggi ho fatto queste dosi :

fagiolini verdi cotti al vapore in pentola a pressione e poi passati al passaverdura (detti anche cornetti o mangiatutto) 400 gr
patate cotte al vapore sempre in pentola a pressione, sbucciate (occhio alle dita, BRUCIANO!) e anche loro passate al passaverdura 400 gr
mischiare le due verdure passate con una dose abbondante di maggiorana e aglio tritati fini, aggiungere 1 etto di parmigiano e due uova intere, un pizzico di sale e pepe, amalgamare tutto come un purea verde, se risulta troppo "molle" aggiungere un poco di pane grattugiato. Preparare un tegame tondo (26 cm) o rettangolare ungendolo con olio di oliva (il nostro naturalmente) cospargere di pangrattato, versare il purea verde pareggiandolo con una forchetta e lasciando il segno dei rebbi della forchetta tutti nello stesso verso, cospargere di pangrattato e olio e infornare a 180° per4 circa trequarti d'ora. Deve fare una crosticina sopra, aggiungo le foto finali.


Il polpettone va mangiato freddo con un'insalata di pomodori e radicchio amarognolo tagliato sottile sottile, condito con tanto aceto e olio.

Peccato che sparisca in un attimo!!!

3 commenti:

Lo ha detto...

ciao cara caty......oggi vengo al amare con te!....e poi assaggio questo polpettone deve essere buonissimo! un bacione

lufantasygioie ha detto...

ciao Caty2,grazie di essere passata da me ieri.Mi dispiace per la tua mamma,di solito queste sono cose che si scoprono casualmente.Falle tante auguri da parte mia.
Ciao Lucia

Caty ha detto...

carissima che bella ricetta , io proprio non la conoscevo ma penso proprio che la proverò!Spero tutto bene da quelle parti e comunque da vere "toste " da qualche parte la forza per affrontare la vita si trova ! ti abbraccio